गेहूं का आटा: अस्वास्थ्यकर या स्वस्थ?

गेहूं का आटा वास्तव में अस्वास्थ्यकर नहीं है। इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं और इन्हें भोजन में आसानी से संसाधित किया जा सकता है। कुछ लोगों को गेहूं के आटे की समस्या है अगर वे कुछ प्रोटीन, ग्लूटेन या तथाकथित FODMAPS बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

गेहूं का आटा: पोषक तत्वों से भरा - फिर भी अस्वस्थ?

कई सदियों से लोग गेहूं खा रहे हैं। आजकल, मकई के बाद दुनिया भर में गेहूं सबसे महत्वपूर्ण अनाज में से एक है। और बिना कारण के नहीं, क्योंकि अनाज अच्छे पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

• गेहूं एक ऐसा अनाज है जो ऊर्जा से भरा होता है । लगभग 1, 400 किलोजूल 100 ग्राम गेहूं का आटा दान करते हैं। ज्यादातर यह लगभग 60 से 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से आता है, स्टार्च के रूप में बढ़ता है।
• गेहूं 12 ग्राम प्रोटीन, 1-2 ग्राम वसा, 4 से 11 ग्राम फाइबर भी प्रदान करता है। लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे खनिज भी गेहूं में निहित हैं। इसके अलावा, मूल्यवान बी विटामिन और थोड़ा विटामिन ई।
• विशेष रूप से पूरे अनाज संस्करण में, गेहूं के आटे में एक स्वस्थ भोजन की प्रतिष्ठा होती है: किनारे की परतें और खोल के घटकों को यहां से बाहर नहीं निकाला जाता है। इसलिए, इसमें सफेद फाइबर की तुलना में अधिक फाइबर, बल्कि अधिक खनिज और विटामिन भी होते हैं।
• कई उत्पादों में गेहूं का आटा या गेहूं का स्टार्च होता है। कुछ उपभोक्ताओं के लिए, वास्तव में यह लगातार उपयोग एक समस्या बन सकता है - अर्थात् यदि गेहूं में किसी एक तत्व के लिए असहिष्णुता है या संभवतः लगातार खपत से भी उत्पन्न होती है।

गेहूं का आटा आपको बीमार क्यों कर सकता है

मूल्यवान पोषक तत्वों के अलावा, गेहूं में ऐसे पदार्थ होते हैं जो संवेदनशील लोगों के लिए समस्या बन सकते हैं। चाहे सीलिएक रोग, एलर्जी या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम - यदि आप इन लक्षणों में से एक के साथ काम कर रहे हैं, तो गेहूं आपको समस्याएं पैदा कर सकता है।

• सीलिएक रोग एक बीमारी है जो मुख्य रूप से एक सूजन आंतों के श्लेष्म के रूप में प्रकट होती है। ट्रिगर गेहूं में हैं - लेकिन अन्य अनाज में भी - गोंद प्रोटीन जो लस नाम के तहत वर्गीकृत किया जाता है।
• लस लक्षणों की एक असहज श्रृंखला को ट्रिगर करता है। आंतों के म्यूकोसा इन विशेष चिपकने वाले प्रोटीन घटकों की आपूर्ति के कारण शुरू में प्रज्वलित होते हैं।
• परिणामस्वरूप, विली फिर से हो जाता है और पोषक तत्वों का सेवन कम हो जाता है । उसी समय, आप गंभीर पेट दर्द और दस्त से पीड़ित होते हैं।
• सीलिएक रोग लगभग हर 100 वें व्यक्ति को प्रभावित करता है। हालांकि, सीलिएक रोग का तथाकथित "पूर्ण रूप" हमेशा नहीं होता है, जिसके साथ गंभीर वजन घटाने और दस्त के साथ बहुत स्पष्ट प्रतिक्रिया होती है।
• यदि आप केवल गेहूं के उत्पादों को खाने के बाद लगभग एक अपचनीय अपच महसूस करते हैं, लेकिन अन्य लक्षण जैसे कि लोहे की कमी, हड्डी में दर्द या गठिया दिखाते हैं, तो आप ग्लूटेन असहिष्णुता के हल्के रूप से प्रभावित हो सकते हैं।
• यह भी ज्ञात है कि लोगों को गेहूं प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है । यदि यह मामला है, तो विशिष्ट एलर्जी लक्षण दिखाई देते हैं: पेट में दर्द, दस्त, श्लेष्मा झिल्ली की एलर्जी या त्वचा की प्रतिक्रियाएं अन्य चीजों में संभव हैं।
• गेहूं की एलर्जी अक्सर बच्चों को प्रभावित करती है। यह आप के 0.3 प्रतिशत में होता है। इसके विपरीत, कुल मिलाकर यूरोपीय आबादी का केवल 0.1 प्रतिशत ही प्रभावित है।

गेहूं के आटे में खोजे नए बीमार

क्योंकि ऐसे रोगी हैं जिनकी आंतें लस के लिए भड़काऊ नहीं हैं, लेकिन जो अभी भी लक्षण दिखाते हैं जैसे ही वे गेहूं खाते हैं, अन्य संभावित कारणों पर शोध किया गया है। निम्नलिखित पदार्थों को ट्रिगर के रूप में भी चर्चा की जाती है:

• तथाकथित FODMAPs (किण्वित ऑलिगोसेकेराइड्स, डिसैकराइड्स, मोनोसैकराइड्स और (और) पॉलीओल्स)। इन पदार्थों में गेहूं के आटे में फ्रुक्टेन भी शामिल हैं।
• इसलिए यदि आपको पता चलता है कि गेहूं के उत्पाद खाने के दौरान आपको अक्सर पेट या आंतों की समस्या होती है, लेकिन साथ ही साथ कोई एलर्जी या ग्लूटेन असहिष्णुता नहीं है, तो यह FODMAPS के कारण हो सकता है।
• आपकी आंत में एक अलग एंजाइमैटिक संरचना के कारण, ये ओलिगोसेकेराइड बड़ी मात्रा में भोजन खाने वालों की तुलना में बड़ी आंत में चले जाते हैं। फिर आप आंतों के बैक्टीरिया द्वारा तेजी से चयापचय कर रहे हैं और आपकी आंतों की समस्याओं का ख्याल रखते हैं। उदाहरण के लिए, दस्त और कब्ज का एक निरंतर परिवर्तन है।
• इसी तरह, वैज्ञानिकों को तथाकथित अति - एमाइलेस ट्रिप्सिन अवरोधक - जो गेहूं के आटे में होते हैं, लेकिन अन्य अनाज में भी होते हैं, जिससे दस्त या मतली या आंत में भड़काऊ प्रतिक्रिया जैसे लक्षण पैदा होते हैं।
• आमतौर पर ये वनस्पति प्रोटीन शिकारियों को दूर करने और बीज के अंकुरण का समर्थन करने के लिए होते हैं। सिद्धांत रूप में, इन अति के लिए एक असहिष्णुता इसलिए एक प्रतिक्रिया होगी जो प्रकृति चाहती थी।
• यदि आप गेहूं को सहन नहीं कर सकते हैं, तो आपको चिकित्सा के साथ मामले की तह तक पहुंचना चाहिए। निदान के आधार पर, आपके मूल व्यवहार को भी अलग होना होगा। हालांकि, सभी मामलों में, गेहूं के आटे और इसके उत्पादों से बचना आपकी मदद करेगा।

चाहे लस, अति, एलर्जी या FODMAPs: हम अगले व्यावहारिक टिप में अच्छे गेहूं के आटे के विकल्प पेश करेंगे।

वीडियो टिप: गेहूं के आटे के विकल्प - ये विकल्प हैं