स्मोकिंग हैम खुद: बेहतरीन टिप्स एंड ट्रिक्स
यदि आप अपने आप को हैम धूम्रपान करते हैं, तो आप एक बहुत ही खास स्वाद अनुभव का इंतजार कर सकते हैं। हमने आपके लिए इस लेख में धूम्रपान हैम के लिए सर्वोत्तम युक्तियों और युक्तियों को संक्षेप में प्रस्तुत किया है।
मांस का मांस
इससे पहले कि आप धूम्रपान शुरू करें, हैम ठीक हो जाता है।
- आप इलाज के लिए दो विकल्पों में से चुन सकते हैं: गीला इलाज और सूखा इलाज। गीले इलाज के लिए, हैम को एक बड़े, लॉक करने योग्य कंटेनर में रखें। फिर मांस के ऊपर नमकीन पानी डालना।
- नमकीन तैयार करते समय, नाइट्राइट नमकीन की निर्धारित मात्रा को पानी के साथ मिलाना सुनिश्चित करें। आप अपनी पसंद के मसाले भी नमकीन पानी में मिला सकते हैं।
- नमकीन पानी उबालें और हैम जार में जोड़ने से पहले इसे ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर किया गया है। अब जार को बंद करें और इसे इलाज के समय के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। आपको प्रति किलोग्राम हैम से दो से तीन दिन की योजना बनानी चाहिए।
- शुष्क इलाज के लिए, इलाज के लिए अपने स्वयं के मांस के रस का उपयोग करें। नमक की आवश्यक मात्रा तौलना। अंगूठे के एक नियम के रूप में, 35 ग्राम नाइट्राइट प्रति किलोग्राम मांस के नमक का इलाज करता है।
- हैम को अच्छी तरह से और सावधानी से रगड़ें और मांस को सील करने योग्य प्लास्टिक की थैली में डालें। हैम को खिलाना और भी बेहतर है। आप डिवाइस के बिना भी वैक्यूम कर सकते हैं।
- मांस की मोटाई में एक से दो दिन प्रति सेंटीमीटर सूखा इलाज होता है। इलाज के बाद, हैम को दो घंटे तक भिगोएँ।
स्मोकिंग हैम - अच्छी चीजों में समय लगता है
जब हैम ठीक हो जाता है, तो आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।
- असल में, आप हैम कोल्ड या हॉट स्मोकिंग कर सकते हैं। हैम आमतौर पर ठंडा होता है।
- हैम धूम्रपान करते समय, गलतियाँ अक्सर की जाती हैं जो बचने में आसान होती हैं। उदाहरण के लिए, धूम्रपान करने से पहले हैम को पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। इसलिए मांस को स्मोकर्स में डालने से पहले अच्छी तरह से डब करें।
- यदि आप गीला मांस धूम्रपान करते हैं, तो यह खराब नहीं होगा। हालांकि, इसे एक अप्रिय खट्टा स्वाद मिलता है।
- यदि संभव हो, तो धूम्रपान के लिए अनुपचारित लकड़ी का उपयोग करें। ठंडा करते समय, धुआं या आटा जलना नहीं चाहिए, बल्कि केवल सुलगना चाहिए। यदि धुआं बहुत सूखा है, तो इसे थोड़ा पानी के साथ छिड़क कर जलने से बचें।
- हैम धूम्रपान करते समय धैर्य एक महत्वपूर्ण गुण है। एक समय में बहुत अधिक धूम्रपान न करें, लेकिन ब्रेक लें। यह हैम को बेहतर स्मोकी स्वाद देता है।
- शीत धूम्रपान अधिकतम 25 डिग्री तक तापमान पर होता है। तापमान आमतौर पर और भी कम होता है। मौसम के आधार पर, धूम्रपान करने वाले में संक्षेपण बन सकता है। धूम्रपान के टूटने में इस संक्षेपण को हटा दें।
- हैम को धुएं के वांछित स्तर तक पहुंचने में थोड़ा समय लगता है। आपको ठंडे धूम्रपान के लिए कम से कम एक सप्ताह की अनुमति है। यदि आप एक मजबूत धूम्रपान सुगंध पसंद करते हैं, तो धूम्रपान की प्रक्रिया में तीन सप्ताह लग सकते हैं।
सही लकड़ी
स्मोक हैम का इस्तेमाल आप किस लकड़ी के स्वाद को प्रभावित करते हैं।
- बीच: बीच लकड़ी वह लकड़ी है जिसका उपयोग अक्सर हैम धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। मांस को एक हल्के धुएं की सुगंध मिलती है।
- स्प्रूस और देवदार: ये लकड़ियाँ काफी रेशेदार होती हैं और हैम को एक तीव्र धुएँ के रंग का स्वाद देती हैं। स्प्रूस और देवदार आमतौर पर ब्लैक फॉरेस्ट हैम के लिए उपयोग किए जाते हैं।
- एल्डर: यदि आपने कभी टायरोलिन हैम की कोशिश की है, तो आप जानते हैं कि अल्डर की लकड़ी के साथ धूम्रपान का स्वाद। टायरॉल में, धूम्रपान मुख्य रूप से एल्डर के साथ किया जाता है।
- बेर: यह कम ज्ञात है कि बेर की लकड़ी धूम्रपान हैम के लिए आदर्श है। यह लकड़ी हैम को एक नाजुक मसालेदार और बहुत तीव्र सुगंध देती है।
यदि आप एक पाइक धूम्रपान करना चाहते हैं, तो हमारी अगली व्यावहारिक टिप पढ़ें।