रोटी सेंकते समय आराम करें: आटा आराम क्यों महत्वपूर्ण है
हर कोई जो कभी भी पके हुए रोटी जानता है, वह जानता है: रोटी के आटे को कम से कम एक आराम की अवधि की आवश्यकता होती है। पेशेवर भी ओवन में डालने से पहले दो बार आराम करने के लिए आटा छोड़ देते हैं और खस्ता रोटी के रूप में फिर से बाहर आते हैं। आप पता लगा सकते हैं कि यह यहाँ क्यों है।
रोटी के आटे के लिए आराम का समय - यही कारण है कि यह इतना महत्वपूर्ण है
रोटी पकाने की प्रक्रिया मूल रूप से एक ही है। कुछ सामग्रियों से आटा गूंध लिया जाता है और फिर बाकी अवधि के लिए रख दिया जाता है।
- कई रोटी के आटे के लिए, बेकर का खमीर एक आवश्यक घटक है। अंततः, खमीर भी इस तथ्य को मानता है कि रोटी के आटे को ओवन में डालने से पहले आराम करना पड़ता है। चीनी पर खिलाने वाले बेकर के खमीर के पीछे एक एकल कोशिका होती है। इस कारण से, मशरूम को अक्सर चीनी मशरूम कहा जाता है।
- आटा की आराम अवधि के दौरान, एक जैव रासायनिक प्रक्रिया किण्वन कहा जाता है। बाकर का खमीर बाकी अवधि के दौरान आटे से चीनी को अवशोषित और अवशोषित करता है। उनके चयापचय के दौरान, प्रोटोजोआ चीनी को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।
- उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड बच नहीं सकता है। इस वजह से, ब्रेड के आटे में कई छोटे हवाई बुलबुले बनते हैं। इस प्रक्रिया को किण्वन के रूप में भी जाना जाता है, उदाहरण के लिए बीयर जैसे मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में।
- अंततः, किण्वन की प्रक्रिया कम से कम दो बार रोटी के आटे को बढ़ाती है। इस कारण से, रोटी आटा को बाकी की अवधि से पहले एक कटोरे में रखने की सलाह दी जाती है, जो वॉल्यूम से तीन से चार गुना अधिक रखने में सक्षम है।
- क्योंकि बाकी की अवधि के बाद आटा अच्छी तरह से ढीला हो गया है, आपकी रोटी खुल जाती है और इसका सुगंधित स्वाद प्राप्त होता है।
- टिप: बाकी अवधि के दौरान, रोटी के आटे को गर्म स्थान पर रखें। तापमान 30 और 35 डिग्री के बीच होना चाहिए, लेकिन कभी गर्म नहीं। चीनी मशरूम उच्च तापमान को सहन नहीं कर सकता है। यदि आप खमीर को पानी में घोलते हैं तो यही बात लागू होती है। कभी भी गर्म, केवल गर्म पानी का उपयोग न करें।
आटा आराम - ये बाकी की अवधि में अंतर हैं
चीनी के आटे का उपयोग करके बेकिंग ब्रेड हजारों वर्षों से जाना जाता है। हमारे पूर्वजों ने भी कुछ बिंदुओं पर ध्यान दिया कि रोटी का आटा बेहतर काम करता है जब इसे बेक करने से पहले आराम करने की अनुमति दी जाती है।
- हॉबी बेकर्स अक्सर केवल अपनी रोटी के आटे को आराम की अवधि देते हैं। वह आमतौर पर पर्याप्त है। हालांकि, पेशेवर बेकर्स, रोटी के आटे को कई प्रकार की रोटी के लिए दो बार आराम देते हैं।
- पहली आराम प्रक्रिया को स्टॉक कुकिंग कहा जाता है और दूसरा आराम करने का समय बैच कुकिंग है।
- छड़ी पकाने के दौरान, आटा 25 डिग्री से नीचे के तापमान पर कई घंटों के लिए एक कम-ऑक्सीजन स्थान पर रहता है। यह प्रक्रिया खमीर को रोटी के आटे में गुणा करने के बारे में है।
- स्टिक कुकिंग के बाद, आटा को फिर से थोड़ी देर से गूंधा जाता है और दूसरे आराम चरण में डाल दिया जाता है। ऊपर वर्णित किण्वन टुकड़ा खाना पकाने के मामले में होता है और आटा को 30 और 35 डिग्री के बीच एक गर्म स्थान की आवश्यकता होती है।
निम्नलिखित लेख में आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट मसालेदार खट्टी रोटी को कैसे सेंकें।