पिज्जा: खुद बिना खमीर के आटा बनाएं - यह कैसे काम करता है
एक अच्छा पिज्जा आटा इतालवी क्लासिक का सब-एंड-एंड है। ज्यादातर खमीर का इस्तेमाल आटा गूंथने के लिए किया जाता है। कुछ जानकारी के साथ, खमीर के बिना पिज्जा आटा सिर्फ स्वादिष्ट होगा।
Sourdough - चैंपियन के लिए विकल्प
रोटी सेंकते समय खट्टे को अक्सर खमीर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
- अच्छे पुराने जर्मन राई की रोटी को बिना खमीर के क्लासिक तरीके से पकाया जाता है।
- लारौसे में फ्रांसीसी मानक संयंत्र भी खट्टे द्वारा कसम खाता है।
- लीवर बनाने के कई तरीके हैं। हम नीचे दो विकल्प प्रस्तुत करते हैं।
इस तरह आपकी खट्टी डकारें सीधे दूर हो जाती हैं
पहली बार एक जटिल ध्वनि बनाना जटिल है, लेकिन यह होना जरूरी नहीं है।
- सरल संस्करण : 100 ग्राम गुनगुने नल के पानी के साथ राई के आटे को मिलाएं और इसे 25-30 डिग्री सेल्सियस पर एक स्क्रू-टॉप जार में खड़े होने दें। हवा में खमीर और बैक्टीरिया किण्वन शुरू करते हैं। लगभग 4-5 दिनों के बाद, बुलबुले और एक खट्टा गंध का गठन होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि खट्टा तैयार है।
- सुरक्षित विकल्प : यदि आप इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो चयनित स्टार्टर संस्कृतियों को खरीदें। अधिकांश उत्पादों को पानी के साथ मिश्रण करना आसान है और सुरक्षित किण्वन की गारंटी है।
यह आपके खट्टे खमीर के बिना पिज्जा में बदल जाता है
एक पिज्जा आटा कभी भी 100% खट्टा नहीं होता है। खमीर के बिना अपने पिज्जा के लिए आगे बढ़ने का तरीका यहां बताया गया है:
- एक किलो पिज्जा आटा के लिए: 200 ग्राम खट्टा, लगभग 700 ग्राम गेहूं का आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। मात्रा भिन्न हो सकती है क्योंकि रिसाव अधिक या कम तरल हो सकता है।
- खमीर के बिना अपने पिज्जा आटा को हमेशा की तरह रोल करें, इसे ऊपर से ऊपर उठाएं जैसा आप चाहें और इसे उच्च तापमान पर खस्ता बनाएं।
आप कम कार्ब आहार के साथ पिज्जा का आनंद कैसे ले सकते हैं यह एक अन्य लेख में बताया गया है।