पपरिका: यही वह जगह है जहाँ से अलग-अलग रंग आते हैं
बेल पेपर अलग-अलग रंगों और आकृतियों में आते हैं। इस लेख में आप जानेंगे कि सब्जियां इतनी रंगीन क्यों होती हैं और समय के साथ उनका रंग बदल जाता है।
मिर्च - विभिन्न रंगों की व्याख्या
यदि आप अपने बगीचे में मिर्च लगाते हैं, तो आपने निश्चित रूप से एक विशेष किस्म को चुना है।
- उदाहरण के लिए, मिर्च गोल फली के रूप में या नुकीले मिर्च के रूप में उपलब्ध हैं। विभिन्न रंगों में मिर्च भी हैं। कुछ पौधे लाल मिर्च का उत्पादन करते हैं, जबकि अन्य फली नारंगी या हल्के पीले होते हैं।
- हालांकि, मिर्च केवल अपना अंतिम रंग प्राप्त करते हैं जब वे वास्तव में पके होते हैं।
- Unripe काली मिर्च हमेशा हरे रंग की होती है - भले ही वह विभिन्न प्रकार की हो। हरा रंग अपरिपक्व फली के उच्च क्लोरोफिल सामग्री से आता है।
- विविधता के आधार पर, मिर्च में विभिन्न प्रकार के कैरोटेनॉइड होते हैं। ये वसा में घुलनशील रंगद्रव्य हैं। ये केवल तब दिखाई देते हैं जब पकने की प्रक्रिया के दौरान फली हरे क्लोरोफिल को तोड़ देती है।
- विविधता के आधार पर, एक पका हुआ काली मिर्च तब हल्का पीला होता है, जो कम कैरोटीनॉयड सामग्री को इंगित करता है।
- यदि विविधता में अधिक रंजक होते हैं, तो हरे रंग की घंटी का काली मिर्च पकने के दौरान पहले पीला हो जाता है और फिर, किस्म, नारंगी या चमकदार लाल पर निर्भर करता है।
पकने के दौरान विटामिन की मात्रा बदल जाती है
न केवल मिर्च के पकने के दौरान रंग बदलता है।
- यहां तक कि एक अपरिपक्व, हरी मिर्च में विटामिन सी की प्रचुर मात्रा होती है। हालांकि, स्वस्थ विटामिन की सामग्री पकने के दौरान काफी बढ़ जाती है। लाल मिर्च सबसे अधिक विटामिन सी लाती है।
- वहीं, फली पकने पर चीनी की मात्रा बढ़ जाती है। इस कारण से, हरी मिर्च में पके फली की तुलना में कम मीठा होता है। इसके लिए, हरी मिर्च में थोड़ी कम कैलोरी होती है।
- मिर्च सिर्फ विटामिन के अच्छे स्रोत नहीं हैं। फली अपने साथ बहुत सारे खनिज पोटेशियम भी लाती हैं। यहाँ, सामग्री भी पकने के दौरान बदल जाती है।
- जबकि 100 ग्राम हरी मिर्च में 175 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, लाल संस्करण में पहले से ही 260 मिलीग्राम है।
अन्य सब्जियों की तरह, मिर्च को आसानी से और आसानी से किण्वित किया जा सकता है। आप आगे के लेख में कैसे पता लगा सकते हैं।