लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ: विस्तृत अवलोकन
यदि आप लैक्टोज के लिए एक असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो आपको अपना भोजन सावधानी से चुनना होगा। क्योंकि सब कुछ सहन नहीं होता। हम आपको उन खाद्य पदार्थों का अवलोकन देते हैं जिनमें लैक्टोज होता है।
कई खाद्य पदार्थों में लैक्टोज होता है
लैक्टोज दूध में शर्करा है। यह ऊर्जा प्रदान करता है और विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इस तरह यह कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है और आंतों के वनस्पतियों के अनुकूल होता है। यदि कोई असहिष्णुता है, हालांकि, पाचन के दौरान लैक्टोज पूरी तरह से टूट नहीं गया है। इससे पेट में दर्द और ऐंठन, सूजन या दस्त जैसी शिकायतें होती हैं। लैक्टोज असहिष्णुता वाले भोजन को आप कितनी अच्छी तरह या बुरी तरह से सहन करते हैं, यह मुख्य रूप से संबंधित उत्पाद में एकाग्रता पर निर्भर करता है। लेकिन आपकी व्यक्तिगत स्थिति भी एक भूमिका निभाती है।
- डेयरी उत्पादों और दूध में सबसे अधिक लैक्टोज सामग्री होती है। इनमें संपूर्ण मिल्क पाउडर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, मट्ठा पाउडर, कंडेन्स्ड मिल्क और ब्रेस्ट मिल्क शामिल हैं। असहिष्णुता के मामले में इन उत्पादों को बर्दाश्त नहीं किया जाता है। गाय के दूध, भेड़ के दूध, बकरी के दूध, छाछ, गाढ़ा दूध, मट्ठा, दही, कम वसा वाले दही पनीर, खट्टा क्रीम, क्रीम और केफिर में थोड़ा कम लैक्टोज पाया जाता है। यह आपकी व्यक्तिगत सहिष्णुता सीमा पर निर्भर करता है, जिसे प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में परीक्षण किया जाना चाहिए। मक्खन आमतौर पर सहन किया जाता है, और मार्जरीन भी कोई समस्या नहीं है।
- हलवाई की दुकान पर सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। दूध चॉकलेट, नूगट, चॉकलेट, आइसक्रीम और सूजी दलिया में दूध चीनी अधिक मात्रा में होती है। तैयार मिठाइयों में लैक्टोज भी होता है।
- पनीर में लैक्टोज भी होता है। लंबे समय तक पकने की प्रक्रिया, सहनशीलता जितनी अधिक होगी। गौडा, एडाम, लेरडमेर और परमेसन जैसी सामान्य किस्में अप्रमाणिक हैं। उनमें बहुत कम लैक्टोज होते हैं। Feta, Camembert, Emmentaler या Appenzeller के पास केवल थोड़ा अधिक लैक्टोज है और अच्छी तरह से सहन किया जाता है। मस्करपोन, मोज़ेरेला, पनीर और क्रीम पनीर व्यक्तिगत रूप से पचने योग्य हैं। प्रोसेस्ड चीज में बहुत अधिक मात्रा में लैक्टोज होता है और इसे असहिष्णुता के प्रति असहिष्णु माना जाता है।
- विशेष रूप से प्रसंस्कृत उत्पादों के साथ, लैक्टोज सामग्री हमेशा स्पष्ट नहीं होती है। यहां आपको सामग्री का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना होगा। दूध या दूध के पाउडर से बने ब्रेड और बेक्ड सामान इसका एक उदाहरण हैं। आपको केक, दूध के रोल, वेफल्स के साथ लेकिन यह भी कुरकुरा और बिस्कुट के साथ सावधान रहना चाहिए।
- कई सॉसेज उत्पादों में लैक्टोज भी होता है। यह मुख्य रूप से कम वसा वाले सामानों को प्रभावित करता है, लेकिन हैम, यकृत सॉसेज, पकाया हुआ सॉसेज और डिब्बाबंद सॉसेज भी।
- कई औद्योगिक रूप से तैयार भोजन और तात्कालिक उत्पाद भी समस्याग्रस्त हो सकते हैं। जमे हुए पिज्जा से लेकर डिब्बाबंद मछली, मांस और सब्जियों से लेकर फास्ट फूड तक, आप हर जगह लैक्टोज पर भरोसा कर सकते हैं। यह स्व-मिश्रण के लिए पाउडर के रूप में तय उत्पादों, तत्काल सूप, तत्काल क्रीम और मैश किए हुए आलू पर भी लागू होता है। यहां, खाने से पहले सामग्री की सूची पर एक नज़र भी मदद करती है। इस बिंदु पर, तैयार सॉस, ड्रेसिंग, मेयोनेज़, पेस्टो, सरसों और केचप सभी का उल्लेख किया गया है, जिनमें से सभी में दूध चीनी है।
- आहार की खुराक में लैक्टोज भी हो सकता है। लैक्टोज यहां तक कि मूसली, मसाले और दवा में भी पाया जा सकता है। खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले कई एडिटिव्स जैसे कि मोटेर्स या बाइंडर्स में लैक्टोज हो सकता है।
अगले लेख में, आप भोजन में ई-पदार्थों के बारे में सभी महत्वपूर्ण तथ्यों को पढ़ेंगे।