स्मोक कोल्ड सैल्मन - कि यह कैसे काम करता है
खाद्य पदार्थ सावधानी से स्मोक्ड सामन द्वारा कसम खाते हैं। यदि आप खुद को ठंडा सामन धूम्रपान करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको सही उपकरण के अलावा थोड़ा समय चाहिए। तैयार स्मोक्ड सामन का आनंद लेने से पहले एक सप्ताह तक का समय लगता है।
धूम्रपान करने वाला ठंडा सामन - सही उपकरण
सामन एक महान भोजन है। इसे लंबे समय तक चलने के लिए, इसे नमक और धुएं के साथ इलाज किया जा सकता है। ठंडे धुएं पर उपचार के साथ, सामन को एक सुखद धुएँ की सुगंध भी मिलती है। मछली पट्टिका ताजा और मत्स्य-सुगंधित रहती है। आपको ठंडे धूम्रपान के लिए निम्नलिखित बुनियादी उपकरणों की आवश्यकता है:
- यदि आपके पास एक सामान्य धूम्रपान करने वाला है, तो आप पहले से ही भोजन के ठंडे धूम्रपान के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित हैं।
- हालांकि, आप एक अच्छी ग्रिल में भी धूम्रपान कर सकते हैं जो हवा से ढकी हुई है। यह चारकोल ग्रिल या गैस ग्रिल हो सकता है। केटल बारबेक्यू इसके लिए बहुत उपयुक्त हैं।
- इसके अलावा, आपको एक ठंडा धूम्रपान जनरेटर या एक ठंडा धुआं कटोरा खरीदने पर विचार करना चाहिए जो आपकी ग्रिल के लिए उपयुक्त है। ये चौकोर और गोल दोनों संस्करणों में उपलब्ध हैं।
- आपको स्मोक्ड आटा भी चाहिए। लगभग 0.5 से 1.0 मिलीमीटर के अनाज के आकार के साथ बीच की लकड़ी की चिप्स की सिफारिश की जाती है।
- धूम्रपान के विकल्प के रूप में लाल देवदार के आटे का भी विज्ञापन किया जाता है। इसकी मसालेदार राल, थोड़ा मीठा सुगंध सामन के साथ अच्छी तरह से जाना चाहिए। कभी-कभी इस तरह के देवदार छीलन को प्राप्त करना आसान नहीं होता है।
- स्मोक्ड आटा के साथ, अपने ठंडे धुएं के कटोरे को बहुत कसकर भरें और चिप्स को फिर से मजबूती से दबाएं। यह बाद में एक बेहतर ऊर्जा बचत का परिणाम है, जो कम तापमान पर अच्छी तरह से काम करता है।
- अपने धूम्रपान डिवाइस में तापमान की जांच करने के लिए, एक उपयुक्त थर्मामीटर उपलब्ध होना चाहिए या पहले से ही कवर में स्थापित होना चाहिए। क्योंकि ठंडे धूम्रपान के लिए निरंतर और सटीक तापमान नियंत्रण भी बहुत महत्वपूर्ण है।
सामन कैसे तैयार करें
पहले यह तय करें कि आप पूरी मछली को धूम्रपान करना चाहते हैं या सिर्फ पट्टिका। इसे मछुआरे से ताजा प्राप्त करना सबसे अच्छा है। सामन को निखारने के लिए पर्याप्त समय की योजना बनाएं। प्रक्रिया में पूरे एक सप्ताह का समय लगता है। आप इलाज के साथ शुरू करते हैं, जो वास्तविक धूम्रपान द्वारा पीछा किया जाता है।
- हड्डियों से पट्टिका या मछली के हिस्सों को साफ करें और उन्हें रसोई के कागज के साथ फिर से थपकी दें।
- नमक-चीनी मिश्रण के साथ सैल्मन को प्रत्येक तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। ऐसा करने के लिए, लगभग 100 ग्राम मोटे अनाज नमक और ब्राउन शुगर प्रति किलोग्राम मछली का उपयोग करें। बस थोड़ा अधिक मोटे क्षेत्रों में अधिक लागू करें।
- आप मिर्च या मसालों जैसे डिल, धनिया, तेज पत्ता और जुनिपर बेरीज के साथ नमक को परिष्कृत कर सकते हैं। आप एक अनुपचारित नारंगी या नींबू के छिलके से भी जेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, उन्हें कवर करें और उन्हें एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- बाकी की अवधि के बाद, सामन ने बहुत अधिक तरल पदार्थ खो दिया। आप इसको डालना। मछली का मांस काफ़ी हल्का होता है, लेकिन फिर भी कांचदार होता है। बहते पानी के नीचे की पट्टिका को साफ करें और फिर रसोई के कागज से सब कुछ सुखा दें।
- अब आप या तो मछली की हवा को एक दिन के लिए सीधे सूखने दे सकते हैं या आप मछली की एक तैयारी, कीटाणुनाशक शराब उपचार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जिन को लें, और सामन फिलालेट्स की सतह को ब्रश करें।
- इसे फ्रिज में एक दिन के लिए फिर से भीगने दें - या बस इसे हवा में सुखाएं - फिर आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। मछली की सतह अब थोड़ा चमकदार पेटिना दिखाती है।
अब धूम्रपान का समय है
ठंडे धूम्रपान के साथ, आप लगभग 15-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर काम करते हैं। इसलिए, ठंडे धूम्रपान के लिए मिडसमर जरूरी नहीं है। क्योंकि अगर आपकी ग्रिल या धूम्रपान धूप में है, तो यह अवांछित उच्च तापमान तक गर्म होगा। इसलिए अपने प्रोजेक्ट के लिए उपयुक्त जगह की तलाश करें।
- एक मोमबत्ती, एक लौ बीयर डिवाइस या अन्य अग्नि स्रोतों के साथ अपने धूम्रपान जनरेटर में धूम्रपान चिप्स को प्रज्वलित करें। जब चिप्स अच्छी तरह से चमकते हैं और पहले धुएं का उत्पादन करते हैं, तो धूम्रपान के कटोरे को अपने धूम्रपान उपकरण या ग्रिल में रखें।
- अब ठोस सैल्मन मछली के टुकड़ों को अपने धूम्रपान उपकरण या ग्रिल के शीर्ष रैक पर रखें। उपकरण बंद करें। तापमान पर ध्यान दें।
- सुलगने और धुएं को जारी रखने के लिए पर्याप्त वायुप्रवाह होना चाहिए। धूम्रपान जनरेटर में चिप्स का एक चार्ज सामान्य रूप से लगभग 8 से 10 घंटे तक रहता है।
- पहले धूम्रपान के बाद, सुखाने का समय कम होता है। मछली के टुकड़ों को ले लो और उन्हें खुली हवा में सामान्य तापमान पर एक से कई घंटों तक छोड़ दें, लेकिन अच्छी तरह से वेरमिन से सुरक्षित रखें।
- फिर ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया को फिर से करें। इसका मतलब यह है कि धूम्रपान का कुल जोखिम कम से कम 20 घंटे तक रहता है। आपका सामन फिर स्थिरता में थोड़ा सा मजबूत होगा, लेकिन फिर भी ठेठ कच्चा सामन रंग है।
- धूम्रपान समाप्त होने के बाद, आप अपनी विशेषता को पन्नी में लपेट सकते हैं या इसे फ्रिज में एक रात के लिए फ्रिज में आराम कर सकते हैं।
- अब मछली तैयार है। आप परिष्कृत सामन को तिरछे चाकू से काट सकते हैं और दाने को मज़े से काट सकते हैं। आप निश्चित रूप से आपके द्वारा खरीदे गए तैयार माल के स्वाद में अंतर देखेंगे।
आप पढ़ सकते हैं कि अगले व्यावहारिक टिप में ट्राउट कैसे धूम्रपान करें।