किण्वन वाली सब्जियां: बैक्टीरिया और कवक के साथ क्या करना है
किण्वन के दौरान कई बैक्टीरिया काम पर होते हैं। वे सुनिश्चित करते हैं कि सब्जियां संरक्षित हैं। आवश्यक बैक्टीरिया, कवक और खमीर स्वयं बनाते हैं। आपको कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
यही कारण है कि किण्वन के दौरान बैक्टीरिया विकसित होते हैं
किण्वन सब्जियों को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। इसके लिए बहुत सारे बैक्टीरिया और कवक की आवश्यकता होती है, जो सड़ने से रोकते हैं और सब्जियों को अच्छा स्वाद देते हैं।
- हमारे आसपास लाखों बैक्टीरिया रहते हैं। अधिकांश समय हम घृणित होते हैं, उनमें से ज्यादातर हमारे लिए, त्वचा के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए और हमारे भोजन के लिए अच्छे होते हैं।
- सब्जियों के किण्वन में बैक्टीरिया और खमीर महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे हरे रंग को स्वस्थ और अधिक सुपाच्य बनाते हैं।
- आपको केवल किण्वन के लिए सब्जियां, पानी और नमक की आवश्यकता होती है। बैक्टीरिया और कवक अपने दम पर विकसित होते हैं।
- सब्जियों को नमक के पानी में भिगोया जाता है। यह पुटैक्टिव बैक्टीरिया को मारता है। दूसरी ओर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इस वातावरण में सहज महसूस करते हैं। वे गुणा करते हैं, सब्जियां धीरे-धीरे किण्वन करती हैं और खराब नहीं होती हैं।
- यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियां गर्म न हों। तब अच्छे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी मर जाते थे। सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित हैं। इसलिए किण्वित सब्जियां बहुत स्वस्थ हैं।
अपनी सब्जियों को किण्वित कैसे करें
आप सभी प्रकार की सब्जियों को किण्वित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियां, बीट, रूट सब्जियां, कद्दू या मिर्च बहुत उपयुक्त हैं। यहां बताया गया है कि यह कैसे काम करता है:
- सब्जियों को धोएं और उन्हें रसोई के grater का उपयोग करके बारीक टुकड़ों में काट लें या पीस लें।
- सब्जियों को एक कटोरे में डालें और उन्हें अच्छी तरह मिलाएं। उदाहरण के लिए एक मांस निविदाकार के साथ।
- अच्छी तरह से साफ और निष्फल जारों में रस के साथ मसला हुआ सब्जियां डालें।
- चश्मे को ब्रिम में न भरें ताकि किण्वन के लिए अभी भी जगह हो। सब्जियों को कांच में मजबूती से दबाएं ताकि लगभग कोई भी ऑक्सीजन अंदर न जा सके।
- सब्जियों को ढकने तक जार को पानी से भरें। नमक का एक चम्मच जोड़ें।
- सब्जियों को वजन दें ताकि वे हमेशा किण्वन के दौरान भी पानी के नीचे रहें। इसके लिए विशेष किण्वन भार हैं।
- तहखाने में उदाहरण के लिए, लगभग 15 डिग्री पर एक अंधेरे जगह में चश्मा रखें।
- सब्जियों को लगभग तीन से छह सप्ताह तक फेंटने दें।
