किण्वन सब्जियां: अर्थ और मूल
किण्वन वाली सब्जियां एक नया चलन नहीं है, लेकिन दशकों से जाना जाता है। हमारे लेख में हम स्वास्थ्य के लिए इस संरक्षण पद्धति के महत्व को समझाते हैं।
किण्वन सब्जियां: संरक्षण पद्धति का महत्व
किण्वन वाली सब्जियों का अर्थ है ताज़ी कटी हुई सब्जियों को संरक्षित करना। एक प्रसिद्ध उदाहरण एक मेसन जार में sauerkraut है।
- यह संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, क्योंकि जल्दी खोज के लिए जल्दी से खराब होने वाली सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के लिए बनाया गया था।
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग सब्जियों को किण्वित करने के लिए किया जाता है, जैसे पनीर या खट्टी रोटी के उत्पादन में। ये बैक्टीरिया शरीर के लिए स्वस्थ और सुपाच्य होते हैं।
- सब्जियों का किण्वन नमक में ताजी सब्जियों को उबालकर काम करता है। Putrefactive बैक्टीरिया को ऑक्सीजन नहीं मिलता है और मर जाते हैं। नमक में अच्छे सूक्ष्मजीव होते हैं।
- यह सुनिश्चित करता है कि सब्जियां खराब न हों। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया स्वस्थ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनाती है।
- यह महत्वपूर्ण है कि आप केवल संरक्षण के लिए ताजा, अनुपचारित, जैविक-गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग करें, क्योंकि इसमें केवल पर्याप्त सूक्ष्मजीव होते हैं जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बन जाते हैं। उपचारित सब्जियों के मामले में, ये आमतौर पर केवल थोड़ी मात्रा में निहित होते हैं।
संरक्षण विधि इतनी स्वस्थ है
किण्वन का लाभ, ठंड या उबलने के संरक्षण के तरीकों के विपरीत है, ताजी सब्जियों को न तो गर्मी मिलती है और न ही ठंड।
- किण्वन में केवल नमक का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब है कि सब्जियों में सभी पोषक तत्व मौजूद रहते हैं। नमक सूक्ष्मजीवों से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी बनाता है।
- आंत के वनस्पतियों के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे अच्छे आंतों के बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करते हैं और खराब बैक्टीरिया का मुकाबला किया जाता है।
- किण्वित सब्जियां आपके आंतों के वनस्पतियों का समर्थन करती हैं और इस प्रकार आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली भी।
इस तरह से सब्जियों को किण्वित किया जाता है
सिद्धांत रूप में, आप किण्वन के लिए किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।
- हालांकि, जिन किस्मों में पानी की मात्रा अधिक होती है, जैसे कि टमाटर, मटमैला हो सकता है। हालांकि, आप पास्ता सॉस को किण्वित टमाटर से बना सकते हैं।
- किण्वन के लिए फल कम उपयुक्त है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया होती है, लेकिन शराब फ्रुक्टोज से उत्पन्न होगी।
- किण्वन के लिए आपको एक किण्वन पॉट या एक कटोरी और मेसन जार की आवश्यकता होती है। कटोरे में बहुत बारीक कटी या कटी हुई सब्जियां रखें और उन्हें कसकर निचोड़ें ताकि सब्जियों से रस निकल जाए।
- अब रस और सब्जियों को मेसन जार में डालें। यदि लीक हुआ रस सब्जियों को पूरी तरह से ढंकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जिन सब्जियों को किण्वित किया जाना है, वे पूरी तरह से पानी या रस से ढकी हों।
- अब जार में लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें, इसे बंद करें और लगभग चार से पांच दिनों तक प्रतीक्षा करें।