मीट मांस: सबसे अच्छा सुझाव और ट्रिक्स
यदि आप स्वयं मांस खाते हैं, तो आपके पास मसालों का एक मुफ्त विकल्प है। मांस का स्वाद अचार से सुधारा जाता है, साथ ही यह स्वास्थ्य लाभ भी ला सकता है।
मांसाहार: इन मूल सामग्रियों के साथ
बस ग्रिल पर कच्चा मांस डालें, फिर नमक और काली मिर्च, किया? यह काम करता है, लेकिन यह बारबेक्यू आनंद के शिखर से दूर है। यदि आप पहले से ही स्वादिष्ट मांस में अपने मांस को डालते हैं तो आप बहुत अधिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इस तैयारी से आपको और भी अधिक लाभ हैं।
- एक अचार में ज्यादातर तेल, एसिड और मसाले होते हैं। इसके अलावा, नमक और चीनी (या अन्य मिठास) एक भूमिका निभा सकते हैं।
- तेल के लिए सबसे अच्छा विकल्प जैतून का तेल, रेपसीड तेल या सूरजमुखी तेल है, जिसे आपको गर्म करने की अनुमति है (उच्च ओलिक तेल)। इन तेलों के फायदे: इनमें कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो गर्मी के तहत नकारात्मक रूप से बदल जाते हैं। लेकिन उनके पास अधिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, ओलिक एसिड होता है, जो गर्मी के प्रति कम संवेदनशील होता है।
- अचार में एसिड अवांछित बैक्टीरिया के खिलाफ प्राकृतिक अवरोधक के रूप में कार्य करता है । दूसरी ओर, आप अपना मांस निविदाकार बनाते हैं क्योंकि प्रोटीन संरचना "ढीला" होती है। इससे तेल और मसालों को अंदर अवशोषित करना आसान हो जाता है।
- सिरका आमतौर पर मांस को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप साइट्रिक एसिड या रस के साथ भी काम कर सकते हैं, विशेष रूप से हल्के रंग के मुर्गे या सूअर के मांस के साथ। यदि सुगंध उपयुक्त है, तो आप शराब का एक पानी का छींटा भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप अपने अचार में नमक जोड़ते हैं, तो मांस के अपने स्वाद पर जोर दिया जाता है। इसके अलावा, आप सोया सॉस के अलावा " उमामी " नामक पूर्ण स्वाद वाले स्वाद को बढ़ावा दे सकते हैं।
- यदि आप अपने अचार में नमक जोड़ने के बारे में चिंतित हैं, क्योंकि यह मूल रूप से पानी खींचता है: नमक वास्तव में पानी से बच जाता है जिससे भोजन को ग्रिल किया जाता है। बाद में, मसाले और तेल सहित नमकीन अचार आंशिक रूप से फिर से मांस में अवशोषित हो जाता है, ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाए।
मसाले: अधिक स्वाद और स्वास्थ्य
मसाले काफी हद तक आपके ग्रील्ड या भुने हुए भोजन के स्वाद को निर्धारित करते हैं। मांस या स्वाद के प्रकार के आधार पर, आप मीठे फ्लेवर (मीठा पपरिका, सरसों, लोवरेज) या मजबूत मसाले (मिर्च, करी, अदरक, दौनी, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल) चुन सकते हैं। लेकिन आप मसालों से स्वास्थ्य लाभ भी करते हैं।
- लहसुन का स्वाद किसी भी अचार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, आप अपने भोजन को हौसले से दबाए गए पैर की उंगलियों के साथ स्वास्थ्य का एक हिस्सा देते हैं: लहसुन में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
- ये एंटीऑक्सीडेंट्स ग्रिल्ड फूड को तथाकथित हेट्रोसायक्लिक एरोमैटिक अमाइंस (HAA) के निर्माण से बचाते हैं। इन्हें ग्रिलिंग आनंद के लिए समस्याग्रस्त साथी माना जाता है, क्योंकि उनके पास कैंसर को बढ़ावा देने वाला प्रभाव होता है।
- रोजमेरी का समान रूप से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस मसाले में किसी भी अन्य भूमध्यसागरीय मसाले की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। मसाला हैएएस के गठन को कम करने के लिए साबित हो गया है और इस प्रकार कैंसर का खतरा जो ग्रिल किए गए भोजन से उत्पन्न हो सकता है।
- यदि आप प्रति 100 ग्राम मैरिनेड में 7 ग्राम रोज़मेरी का उपयोग करते हैं, तो आप एंटीऑक्सिडेंट के बहुत प्रभावी रूप से प्राप्त करेंगे - और बहुत सारे स्वाद। रोज़मेरी गोमांस, भेड़ के बच्चे लेकिन पोर्क के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।
यह आप मांस रखने के दौरान सही ढंग से कैसे आगे बढ़ते हैं
अपने मांस को ठीक से और स्वस्थ रूप से पकाने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:
- सबसे पहले सरसों, मसालों के साथ-साथ नमक और काली मिर्च के साथ सिरका या नींबू का रस मिलाएं। आपके पास चीनी और सिरप पूरी तरह से भंग होना चाहिए।
- फिर तेल डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। आप इसे ब्लेंडर के साथ भी कर सकते हैं, जो कि, यदि संभव हो तो मसालों को नहीं काटना चाहिए।
- मांस या रोस्ट के मोटे टुकड़ों में छेद करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। यदि आपके पास मैरीनेट करने के लिए बहुत कम समय है, तो मांस की सतह को खरोंच कर तरल के अवशोषण को बढ़ावा दें।
- मांस के सभी पक्षों पर ध्यान से अचार फैलाएं। फिर ग्रिल किए जाने वाले भोजन के ऊपर पूरा मैरिनेड डालें। मांस के सभी सॉस में स्नान करना चाहिए।
- जार को अच्छी तरह से कवर करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें - अधिमानतः कई घंटे। तो मांस अच्छी तरह से खींच सकता है और अचार का स्वाद अवशोषित कर सकता है। पांच डिग्री से नीचे ठंडा होने से, वे सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं।
- आधे समय के बाद, आप मांस को फिर से पलट सकते हैं ताकि सभी पक्ष समान रूप से भिगो सकें।
- आप प्लास्टिक की थैलियों में मांस रखकर और इसे वैक्यूम करके मैरिनेटिंग प्रक्रिया को छोटा कर सकते हैं। आप ऐसा ही कर सकते हैं यदि आपने बहुत अधिक मांस खरीदा है और बचे हुए को फ्रीज करना चाहते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद अगली ग्रिल घटना में, आपके पास पहले से ही मैरीनेट किया हुआ मांस होगा।
- अपनी ग्रिल या रोस्ट के टुकड़ों को फ्रिज में रख कर 2 घंटे पहले उन्हें भूनने या ग्रिल करने की योजना बनाएं।
- खाना पकाने से पहले ग्रिल पर मांस के टुकड़ों को ध्यान से देखें। इसलिए तेल गलती से अंगारों में नहीं टपकता है। यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ एक्रोलिन के निर्माण को बढ़ावा देगा। इसके अलावा, बाहर का पालन करने वाले मसाले बहुत जल्दी जल सकते हैं और कड़वा स्वाद ले सकते हैं।
- आपको मैरिनेड का निपटान करना होगा। यह दूसरी बार शादी करने के लिए उपयुक्त नहीं है।
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