कम-ग्लूटेन आहार के लिए एममर: मूल अनाज के बारे में दिलचस्प तथ्य
एम्मर एक प्राचीन प्रकार का अनाज है। यह स्वस्थ और पौष्टिक माना जाता है, लेकिन इसमें ग्लूटन होता है। फिर भी, कुछ लोग इसे पारंपरिक अनाज की तुलना में बेहतर तरीके से सहन करते हैं।
10 ग्राम से अधिक: एमर में ग्लूटेन भी होता है
लस असहिष्णुता से प्रभावित किसी को भी - सीलिएक रोग के रूप में भी जाना जाता है - लस मुक्त अनाज और आटे की जरूरत है, जिसे वे गेहूं, वर्तनी, राई और पसंद के बजाय शिकायतों के बिना खा सकते हैं। कभी-कभी "प्राचीन अनाज" एमर की सिफारिश की जाती है। हालांकि, जर्मन सीलिएक सोसाइटी (डीजेडजी) यह स्पष्ट करती है: एम्मर में लस प्रोटीन भी होता है।
- इमर, जिसे कान में दाने की व्यवस्था के कारण दो-दाने के रूप में भी जाना जाता है, में गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन (लगभग 11-13 ग्राम / 100 ग्राम) और गोंद प्रोटीन होता है।
- सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, भोजन में लस की सामग्री उनकी सहनशीलता के लिए महत्वपूर्ण है। प्रति 100 ग्राम भोजन में 0.2 मिलीग्राम से कम लस सामग्री के साथ कुछ भी कहा जा सकता है।
- पूरे गेहूं के आटे के साथ, प्रति 100 ग्राम सेवारत 8.3 ग्राम ग्लूटन लें। बवेरिया (KERN) में सक्षमता केंद्र के आंकड़ों के अनुसार, स्पंदित आटा, जिसका वजन लगभग 9.5 ग्राम है। वर्तमान में Emmer के लिए कोई विश्वसनीय जानकारी उपलब्ध नहीं है। विशेषज्ञों के अनुसार, हालांकि, ग्लूटेन की मात्रा 10 ग्राम से अधिक होनी चाहिए।
एम्मार ग्लूटेन को बेहतर तरीके से सहन किया जा सकता है
पोषण संबंधी चिकित्सा विशेषज्ञ इस बात पर चर्चा कर रहे हैं कि क्या पूरी तरह से औसत दर्जे की राशि के अलावा, चिपकने वाला प्रोटीन का प्रकार भी सहिष्णुता पर प्रभाव डाल सकता है। क्योंकि हर अनाज की अपनी "रासायनिक गोंद प्रोफ़ाइल" होती है, जिसका अर्थ है कि प्रोटीन बिल्डिंग ब्लॉक अलग हैं।
- एम्मर प्रोटीन के चिपकने वाले गुण गेहूं से भिन्न होते हैं - भले ही दोनों गेहूं परिवार के हों। इसलिए यह संभव है कि आप गेहूं की तुलना में एमर को बेहतर तरीके से सहन करें।
- कुल मिलाकर, Emmer को अक्सर प्रसंस्करण में कठिन होने के लिए आंका जाता है। यदि आप एममर के साथ रोटी सेंकना चाहते हैं, तो इसके लिए सावधानीपूर्वक आटे की "गोइंग गोइंग" की आवश्यकता होती है। अधिक समय लेने वाली रसोई की प्रथा भी एम्मर की बेहतर सहिष्णुता के लिए एक स्पष्टीकरण प्रस्तुत कर सकती है, क्योंकि यह सामग्री को बदलता है।
- आटा की लंबी परिपक्वता भी पेस्ट्री में विभिन्न चीनी यौगिकों (FODMAPS, किण्वनीय oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides और polyols) को कम करती है। साबित सीलिएक रोग के अलावा, इन पर पाचन समस्याओं के संभावित ट्रिगर के रूप में भी चर्चा की जाती है।
Emmer के बारे में और तथ्य
Emmer अपेक्षाकृत अज्ञात है। जर्मनी में वर्तमान एममर खेती लगभग 1, 000 हेक्टेयर में ही अनुमानित है। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले यह अलग था जब यह अक्सर खेती वाला अनाज था। एममर ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, विशेष रूप से जैविक खेती में: उपभोक्ता जो स्वास्थ्य, प्रकृति और पर्यावरणीय संगतता पर ध्यान देते हैं, वे उनके प्रशंसक हैं।
- Emmer, वर्तनी की तुलना में लगभग आधा और गेहूं से लगभग एक तिहाई या चौथाई कम उपज देता है। यह लंबे डंठल बनाता है। इसलिए, विंडब्रेक उसके लिए एक खतरा है। इसके अलावा, एमर की खेती में खरपतवार नियंत्रण अन्य अनाज की तुलना में अधिक जटिल है।
- गेहूं के दानों की तुलना में एमर अनाज लम्बी, गोल और ज्यादातर छोटी और गहरी होती है। बीज वर्तनी या गेहूं की तुलना में कठिन होते हैं और एक हार्दिक, पौष्टिक चरित्र के साथ एक आकर्षक शराबी आटा पैदा करते हैं।
- अन्य आटे के साथ मिश्रित होने पर विशेष रूप से अच्छी तरह से पका हुआ आटा पकाया जा सकता है। एम्मर से शुद्ध बेक्ड सामान या पास्ता भी संभव है।
- साबुत, पके हुए एमार ग्रेन सूप, स्टॉज, सलाद, पुलाव और सब्जी पैटी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। बीजों को बाहरी खोल भागों से पहले से आंशिक रूप से मुक्त किया जाता है। हालांकि, कुछ पोषक तत्व खो जाते हैं।
- मूल अनाज की पोषक सामग्री ठोस है: लगभग 11 ग्राम प्रोटीन, 63 ग्राम कार्बोहाइड्रेट स्टार्च के रूप में और लगभग 3 ग्राम वसा 100 ग्राम एममर का आधार है। यह लगभग 9 ग्राम पाचन फाइबर द्वारा पूरक है।
- साबुत अनाज आयरन, जिंक, सेलेनियम और मैंगनीज जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, यह ल्यूटिन प्रदान करता है, एक कैरोटीनॉयड जिसे दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
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