रोस्ट और ब्रेज़: दाएं पैन के लिए सही तेल
तलते समय एक बात गलत हो सकती है। यदि आप गलत तेल का उपयोग करते हैं, तो आप अपने पैन को नुकसान पहुंचाते हैं और आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
आज हर अच्छी रसोई में कम से कम एक अच्छा पैन है। लेकिन सभी सभी तेलों के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं हैं। भूनते समय एक तेल या वसा का उपयोग करें, कम धूम्रपान बिंदु के साथ आप पैन पर कोटिंग को नुकसान पहुंचाते हैं और आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं, क्योंकि फैटी एसिड विभाजित होते हैं और इस तरह से एक्रोलिन जैसे विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। चार सबसे आम पैन प्रकार के फायदे और नुकसान निम्नलिखित पैराग्राफ में प्रस्तुत किए गए हैं।
सिरेमिक पैन: जैतून के तेल से बचें
सिरेमिक पैन में, केवल कोटिंग सिरेमिक से बना है, न कि पूरे, कई संदिग्ध के रूप में। आधार आमतौर पर स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बना होता है। सिरेमिक पैन का उपयोग व्यावहारिक रूप से सभी हॉब्स के लिए किया जा सकता है, इंडक्शन के साथ यह पैन के निचले भाग पर निर्भर करता है। आप उन्हें ओवन में भी रख सकते हैं क्योंकि पैन बहुत गर्मी प्रतिरोधी है।
सिरेमिक पैन के लिए, केवल एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ वसा का उपयोग करें, जैसे कि परिष्कृत सूरजमुखी तेल, परिष्कृत मूंगफली का तेल या रेपसीड तेल। आपको अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बचना चाहिए। यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो यह नॉन-स्टिक कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकती है।
व्यक्ति के बारे में
उर्स मार्टी एक ब्लॉगर और लेखक हैं जो भोजन के बारे में हैं। उन्होंने त्वरित व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित किया। वह नियमित रूप से अपने ब्लॉग पर नए व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। वह स्विस सेना में एक बेकर और रसोइया हुआ करता था।
टेफ्लॉन-लेपित पैन: किफायती विकल्प
टेफ्लॉन-लेपित पैन कई घरों में आम है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें एक बेहतरीन नॉन-स्टिक कोटिंग है और सस्ती भी है। नुकसान: यह पैन उच्च तापमान के लिए अनुपयुक्त है, खरोंच के लिए अतिसंवेदनशील है और लोहे के पैन की तुलना में कम उम्र है।
यदि आप स्वस्थ रहते हैं, तो टेफ्लॉन पैन अभी भी एक अच्छा विकल्प है। इसे केवल बहुत कम तेल (या बिल्कुल भी नहीं) की आवश्यकता होती है क्योंकि तला हुआ भोजन टेफ़ल कोटिंग के लिए पैन बेस से चिपक नहीं पाता है। यह प्रोटीन युक्त व्यंजनों जैसे मछली पट्टिका, चिकन स्तन और तले हुए अंडे के लिए भी बहुत उपयुक्त है।
यहां आपको उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पैन उच्च तापमान के लिए उपयुक्त नहीं है जैसा कि वर्णित है। अधिकतम 180 डिग्री, इसे कोई हॉटटर नहीं मिलना चाहिए। आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए। मार्जरीन या अपरिष्कृत तेल।
कच्चा लोहा पैन: भारी और मजबूत
अन्य मॉडलों की तुलना में कास्ट आयरन पैन बहुत भारी हैं। पैन करते या डालते समय कुछ मांसपेशियों की ताकत की आवश्यकता होती है। सिरेमिक पैन की तरह, कच्चा लोहा पैन सभी प्रकार के स्टोव के लिए उपयुक्त है और ओवन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक निश्चित मात्रा में ऊष्मा प्राप्त करने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसे लंबे समय तक संग्रहीत करता है।
बेकिंग के लिए, लगभग तलने तक पैन में फ्राइंग तेल भरें। अलसी के तेल ने मेरे लिए खुद को साबित कर दिया है क्योंकि इसमें कम धुआं है। अब प्लेट को उच्चतम स्तर तक गर्म करें जब तक कि तेल धूम्रपान न करने लगे। तेल विघटित होता है और एक कठोर पेटिना बनता है। पैन को गर्म प्लेट से निकालें, इसे ठंडी प्लेट पर रखें और पैन और तेल को ठंडा होने दें। तेल को दूर डालो और एक कागज तौलिया पर शेष तेल के साथ पैन को रगड़ें।
एक एकल बर्न-इन आमतौर पर पर्याप्त है। आप प्रक्रिया को कई बार दोहरा सकते हैं। अपने व्यंजन तैयार करने के लिए आपको ताजे तेल का उपयोग करना चाहिए।
यदि आप अपने मांस या सब्जियों को भूनना या ब्रेज़ करना पसंद करते हैं, तो कच्चा लोहा पैन बहुत अच्छा विकल्प है। हालांकि, धोते समय, आपको हल्के डिटर्जेंट और स्पंज का उपयोग करना चाहिए ताकि पेटिना को नुकसान न पहुंचे। यह भी डिशवॉशर में समाप्त नहीं होना चाहिए।
आयरन पैन: उन्हें बहुत गर्म न होने दें
आयरन पैन की कोई कोटिंग नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता है। कच्चा लोहा पैन के साथ के रूप में, यह महत्वपूर्ण है कि आप "इसे अच्छी तरह से जलाएं" ताकि एक प्राकृतिक पेटिना बनाई जाए। तेल तवे के तल पर एक बेहतरीन फिल्म बनाता है जो इसे अवशेषों से बचाता है।
$config[ads_text5] not foundअंत में यह स्वाद है जो तय करता है
कौन सा पैन आखिरकार सबसे अच्छा स्वाद का मामला है। यही बात तेल पर भी लागू होती है। हालांकि, आपको धूम्रपान बिंदु पर विचार करना होगा यदि पैन को दृढ़ता से गरम किया जाना है। अन्यथा कोटिंग क्षतिग्रस्त हो सकती है और यह स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है क्योंकि फैटी एसिड विभाजित होते हैं और विष एक्रोलिन निकलता है।
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